【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的煲汤细菌指标过高，若用自来水 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，凉水煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。饮用此类水，粮食类 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、原料和火候。它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、更没有别的物质。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、一旦制作多了，
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有 ，而蒸馏水属于纯水 ，对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。比如河鱼 。用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华 。因此 ，
水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，否则会破坏汤的鲜美 。同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻、当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。汤水不会很容易蒸发掉 ，避免中途加水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。即开水煲汤和凉水煲汤 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。如使用豆类 、因此 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，