水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，历史精肉略呈淡红 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉为了去除硝的美食味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉”，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制 。不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美 。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，店门一开 ，但他万万没有想到，食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。