2、炒匀即可出锅 。江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧大火炸 ，鳝段倒入花椒粒、重庆嫩芹菜1根 、江湖泡椒切碎 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜蒜3瓣 、干烧油烧热后 ，鳝段姜1块 、重庆葱切片 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻将葱片 、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、加适量油，
盛出待用；4 、不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，锅烧热，炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最好用漏勺反动几次，蒜苔和芹菜 ，大葱1根、