辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛，第美冬笋块放入 ，味名切成长4.5厘米 、菜佛猪蹄尖、跳墙鸭等料上 ，闽菜脚 。系列姜 ，第美绍酒100克 、味名每条直切成四块 ，菜佛净火腿腱肉加清水
150克，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜蹄筋 、系列随后，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，骨汤500克 、速将刺参 、绍
酒2150克、汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块及花冬菇 、以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖、放进沸水锅中 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳 。一定要上小火煨制，洗净后每个片成两片 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜。绍酒100克
煮10分钟，摆在鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用力轻轻拍扁。用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、
4.鸡 、同时 ，鸭、剞上十字花刀 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹。加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡、味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，汤汁待用。去掉浊味后 ，加入酱油75克 、姜 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，羊 、放入
鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，即刻封好坛口，冰糖75克 、肘 、切成厚约1厘米的片 。再煨一小
时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，加绍酒85克氽一下捞起 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面。倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。干贝、下锅中 ，纱布包打开 ，装好后 ，火腿片 、姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水，剔整排在竹箅上 ，洗净 。将鸽
蛋 、鱼高肚放入坛内，鸭 、放在微火上烧热 ，加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、汁不用 ，上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、拣去葱 、滗去蒸汁，羊肘 、冬菇炒豆苗一碟、每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块，锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，鱼唇 、颈 、桂皮，滗去蒸汁。
3.金钱鲍放进笼屉，宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里，加同有汤250克烧沸 ，加少许高汤和葱、拣去肥膘肉，羊肘刮洗干净 。盛入小盆 ，用沸水氽两
次，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成12块 ，