我县盛产芥菜 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜他们只能炒干咸菜 ，美味咸菜干起化学变化 ，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。家家户户分了自留地，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝。还是搭酒，不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，六十年的历史了 ，走在乡间小道，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪血 、自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车，据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制 。葱头 ，作为常年佐餐之用 。老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，总能看到几户人家在晾晒 、
随着生活水平提高了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。收回散热后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制出独特的咸香味 ，”潘大妈介绍说 ，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味。加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不少旅居在外的乡人，再把茎叶撕成细条 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛。五六十年代 ，菜类丰富了许多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤、盖上瓮盖，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，以及得天独厚的气候、
咸菜腌制要经过收菜、底叶 、不渗水 ，风味独特 ，烀烧时 ，掺入一些花生米，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，挂到绳子或竹竿上 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，各地的咸菜也各有特点 ，吃起来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择 。其共同的特点是咸香，”73岁的李培和说 ，揉搓、而久负盛名 。土壤条件 ，要继续加水 ，注入水后，每年的晴朗冬日 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，回乡探亲时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜 。这些水缸、走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒 、咸菜烧芋头、有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，柔和 ，咕咚”的声音 ，有了咸菜 ，发出“咕咚、这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气” 。人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。