一个让你辣嘴，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发，学原理解了这一点，理揭 简单来说 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你上头，短暂的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末的刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶、主要留在口腔 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 辣椒的辣则来自辣椒素  。