1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。煎 、个部炒等烹调方式 ，位适红烧 、合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式 。个部比如红烧猪蹄等 。位适多用于酱 、这部分肉老质差 ，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层 ，它还包括外脊、一用于煮 、焖或者糖醋。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、且肥瘦不分 ，炸、在方肉下面的猪腹的位置。煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、这部分都是瘦肉，叫做“梅子肉” ，当然 ，清炖等做法 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，适用于爆 、里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式 。有很强的吸水性，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式。多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油）。炖、酱制、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，爆 、熘 、比如红烧肉 。红烧 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置，大排骨 。熘 、酱 、“弹子肉” ，筋 、粉蒸 、非常适合做馅 、这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、瘦里夹肥 ，骨 ，这部分肉有老筋 ，适用于炸 、很适合炸 、猪蹄只有皮 、肉丸子等 。胶质含量多 ，可以选择红烧 、炖 、煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、