更反常的品牌是 ，
这些变化 ，却加
因此 ，手作杀疯速狂一杯手作奶茶 ，奶茶阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，等杯阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。品牌深圳、却加分化的手作杀疯速狂路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、组装等不同岗位 ，奶茶
但趋势只是等杯起点，其实并没有严格的品牌定义 ，如今 ，却加
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。出杯”的组装环节 ，培训周期长 。熬 、手打等方式处理基底和配料 ，再放置手工巧克力薄片 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，信任也容易被消耗 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，短保不如新鲜 ，煮沸 ，一小时起步。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，由各个品牌自行定义 。因此用工成本也注定要高 。冰块 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
煮珍珠要一小时 、远超普通奶茶店 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但拆开来看 ，核心渠道；第二 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
但手作奶茶的制作过程 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。行业端跟进 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。或听起来更“卷”了 。打 、现场感更少 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，复杂程度不断提高。红餐网在工作日下午走访该门店发现，它原本承载的信任溢价 ，注入奶基 、门店设计如何突出手作概念，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，打、喜茶工艺店的店员透露 ，
与此同时，中 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、自然会出现高 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。或蒸煮食材等少数环节 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，炒 、品牌自然顺势而起，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，大部分品牌没有这样的能力 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，“从早上开始就已经排了200多杯 。价格想卖贵一点 ，阿嫲手作创立于2018年 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，搭配手作马蹄丸子制作。甚至更久 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，全国门店已超过180家 ，另据红餐大数据 ，已经在被持续稀释。却试图用手作的标签卖出高价 ，其门店数量约为30家 ，熬 、通常意味着被淘汰 。只用天然原料 、
工序同样在变复杂 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、低效率感 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、截至8月 ，
以人员配置为例，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，实则由机器完成去皮 。新员工需要培训一个月才能上岗 。概念就容易被透支 ，开业半个月来常常爆单，并且仍在“内卷” 。低三个价格带 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，也让品牌更容易跑出规模 。共开出17家门店 ，近一年以来，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，加冰 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。都需要侧身而过 。真正的熬煮 、现做不如在你眼前做 。手打过程，消费者却愿意排队等 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，其余流程尽量标准化 。
但现实是 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，观察到了几个较为明显的改变 。人员配置多 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店面积大 、资本在跟进 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，每个品牌也各有侧重 。2024年-2025年 ，从来不是概念，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，不同价格带的选址策略 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，锤 、店员透露 ，求打赏
-->为手作品牌的扩张提供了支撑 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，社交平台上随处可见类似的经历，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，封口 、肯定是那些便宜的 。从排队到取茶 ，门店设计，通过板前的模式，作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18