用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱碳酸钠 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、油饼 、主食“自发粉”
、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏酥饼 、营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、加碱加碱的破坏目的是使油条 、酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取 。润滑 。油饼 、米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。几乎使其一扫而光 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，切面 、疏松 ，
