目的救命不是在淡季创造奇迹 ，这笔钱什么时候能回来？旺季
团队状态一般 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，饮老再挺挺 ，板该趁现在客人不多 ，醒醒看起来不同 ，救命
这才是旺季淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，平台还会有新的饮老机会 ，另一方面，板该人工高一点 ，醒醒更像修复——拉几天流水 ，救命等暑假；暑假后等国庆 ，旺季还能等下一个 。饮老练配合 。板该哪些只是醒醒看起来有销量；人工、有的短一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
这些动作现在也还在做 ，明年暑假 。怕错过机会；做了 ，该投的不敢投，叠在一起，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不同品类 、不同商圈 ，哪些产品在赚钱 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，春节这些旺季一来 ，确实是客流少了 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，订单多一点；营业时间延长了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，生意还是不温不火 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。某一个动作能突然把生意拉回来 。失效了 。
一个是等周期 ，再把采购 、
01.淡季越来越难熬 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，损耗 、赚够了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在越来越难给出特别明确的结果了。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。利润就没了 。恰恰相反，等旺季来了就好了。就是“赌”下一个旺季 。那接下来真正值得练的 ，亏几个月，旺季不仅带来收入 ，也不愿意彻底往后退 。持续的时间也越来越短 。损耗高了一点 、大致都有一个可以参考的周期 。有的窗口长一点 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，天气好的时候多做一点 。下一个旺季就来了 。而是好不容易熬到旺季 ，比如出品不稳定 、很多本来今天就该面对的问题，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，低毛利的，设备效率低了一点 ，旺季靠人多撑场面 ，依然没赚到多少钱 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，现在 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，这个参照没那么稳了 。国庆后等春节。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。前面亏的 、每一件都“不至于” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。春节会来，指望周期把生意带回来 ，
一家店持续亏损 ，门头 、人员配置、拉复购 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，经营节奏开始被打乱 。现金回来一点；短视频发了 ，明天研究直播，环境 、旺季来了能接住 ，叠在一起 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。装修、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，一个是等妙招 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡旺季也是常态，补一补前面的缺口 ，到底只是眼前生意淡 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，该扩的不敢扩 ，那就是慢性自杀。今天研究爆品，老板多少知道往哪里使劲。还是服务、淡季靠人精出效率 。回头一看，练内功，团队能打，可能已经不是淡季没生意了 ，旺季冲流水、都要重新算清楚 。靠的也不只是现金流 ，做餐饮最危险的事 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，消费也还会出现新的变化。老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是等过一个又一个旺季之后，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，什么时候上新品 ，根本撑不起增长 。因为它们都“不至于”。到底是市场暂时不好，
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新品也是一样 。你还在 ，越来越长，都不是什么大问题 。卫生有死角 、把所有问题都解释成淡季 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
跨过去 ，每一项单拎出来都说“不至于”，后天研究平台新玩法，团购 、
以前生意不好 ，不确定的窗口。把生意重新打磨一遍。
门店高峰已经有些吃不消 ，不至于马上关门；利润少一点，淡季来了也扛得住 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，什么时候投设备 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，三四月生意不好 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，真正危险的是 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，真正需要调整的 ，就到处找“妙招”。
这些事情单独看 ，推新品 、一旺顶三淡 ，一把就能补回来 。淡季亏点也没关系 。也不是缺一次营销 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
做到这个地步，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，做储值 、到底是等客流回来就能摊薄 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，所有调整都推到“旺季再说” ，这里多一万人工 ，也是给经营者的明确参照。
但餐饮很多时候，那里多几千损耗，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。现在的旺季 ，春节、最后某一天才发现 ，现在不准备 ，正好练服务 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，是收获 ，不只是生意变差 ，
把问题重新找一遍 。很多店能熬过淡季 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、厨房设备 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，本来就有自己的经营周期 。至于能不能翻盘 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，底盘扎实。而是预期一次次落空之后 ，短暂 、等下一次机会真的出现时 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，什么时候补人，淡季人少 ，该调的不敢调 ，外卖不够就加推广 ，到底现在翻新，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，团队状态接不住 。有的甚至说没就没 。又怕真正的旺季来了，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
把账重新算一遍 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。直播 、复购多一点；储值做了，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
另一种极端是等不下去了，而是人工高了一点、十一 、心里开始越来越没底 。效率有漏洞等等 ，一个个补上。
会员做了，
对餐饮从业者而言，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。什么时候收，就可以继续拖到国庆 、等五一；五六月一般 ，设备已经明显老化 ，
传统旺季变成了一个个零散 、而是好生意的时段越来越不稳定 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，谁不盼着旺季？暑假 、要趁这段时间 ，
一个旺季落空 ，可它们放在一起 ，往往不是缺一个爆品 ，不好说。租金 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，国庆会来，还能继续用……
正因为“不至于” ，做活动 、
03.“等一等”“挺一挺” ，做推广 ，少赚的 ，越来越长 。淡季控成本 、赚利润。该收的时候又怕收早了 。产品老了一点 、服务跟不上 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，平台活动 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
把产品重新捋一遍 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。以前到了旺季前 ，租金重了一点 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
现在 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，平台大促抢一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，最让餐饮老板难熬的，