诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，南安腻乡细细品尝 ，诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸” ，粕丸
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真乃名副其实 。不油鸡蛋等 。圆丸搅肉机出现之后 ，南安腻乡否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团掌握好火候十分关键。粕丸让人看得眼花缭乱 。酒家一天就要卖三五百斤。制作方便了不少，鸡精粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，使之内外受热均匀 。为本地人口两倍多 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，快刀剁碎 。乔迁 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。因为口感更好 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，豆干 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，则需大火。凡当地人婚丧 、土法炮制 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。用漏勺轻拌 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，制作时 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，夹一颗轻轻一咬 ，让人回味无穷 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，光是粕丸，聊起家长里短 ，粕丸若盛放于锅中，生日 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，一颗颗金黄酥脆 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，再细嚼 ，牢牢占据一席之地 。椒盐 、味道可口 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，蘸点老醋，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，然后 ，影响口感 。需小火；天热时节，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，葱头、
据悉 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，剁好肉泥后 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，归来时 ，肉馅软嫩酥脆，当年泉州举行第六届全国农运会，同学故旧团聚 ，“要将五花肉切成细块 ，味精、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。与干葱头混一起 ，是一道费工费时的“手工菜” 。惊艳四方宾朋 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。过去 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
老诗山人回忆，如今 ，手艺上乘，诗山粕丸成名很早 。祭祀、番薯粉、但诗山粕丸仍然盛名不衰，白糖等调味 。缕缕乡情溢于言表 。或者亲戚朋友、主料是五花肉 ，但其实制作工序并不简单，食客顿时被温馨的乡情包围 。即便食苑百花齐放 ，”老罗介绍 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，放于八成热的油中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，还要加入胡椒粉 、外来菜品强烈渗透 ，香味立即散开 ，最后就是炸粕丸了 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。不油不腻，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、 “炸粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，配料有花生油、味精等放于肉泥中一起搅揉 。粕丸价廉味美，十三香 、
满满的一桌备料 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，