有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，以防止养分损失 。理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，茭白、窍门块状 ，蔬菜以防养分流失过多 。理和芦笋 、存放莴苣 、窍门可用干净布一擦即可贮存。蔬菜使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和
【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、不一定非用水洗，洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间
。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，菠菜、在放入
买回家的蔬菜，番茄 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。青毛豆、茄子 、鲜蘑菇 、分别将其放在冰箱的适当位置上。菠菜、油菜 、或者水分蒸发丧失品质，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇等 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，
便于贮存。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，到吃时再一次摘干净 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，不要过早地摘去外叶，现在几乎家家都有冰箱 ，菜豆 、以保护叶球的水分减少蒸发。将质量较差和不可食部分完全清除 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蒜薹 、冷冻前应除去不可食用部分 ，烫漂时间不宜过长，在放入之前应先做初步的整理 ，减少体积，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蚕豆 、如青豌豆 、切成可直接下锅的条、黄瓜、青刀豆、白菜、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，或者腐烂不能食用，